Kleine Fleischkunde
1) Lungenbraten
Zartestes Fleisch zum Frischbraten und Grillen für Beefsteak, Tournedos, Filets. Zum Dünsten für Altwiener Lungenbraten oder Napoleonschnitzel; zum Backen.
2) Beiried
Sehr betonter Rindfleischgeschmack, saftig und wohlschmeckend. Ausgezeichnet zum Braten, Grillen und Dünsten, für Entrecôte, Rumpsteak.
3) Rostbraten
Zum Braten, Grillen und Dünsten geeignet.
4, 5, 6) Gusto
Fast fettfreies Fleisch. Zum Dünsten und Braten für Schnitzel, Rouladen und Ragouts. Für mageres Faschiertes und griechische Beefsteaks.
7) Tafelspitz
Feinfaserig, bröselig, ausgezeichnet im Geschmack. Am bekanntesten als gekochter Tafelspitz. Aber auch gespickt und gedünstet, in Rotwein- oder Rahmsauce von ausgezeichnetem Geschmack.
9) Hüferschwanzel
Vorzügliches Fleisch zum Kochen, Dünsten & Braten.
10) Weißes Scherzel
Weißes, mageres, trockenes Fleisch. Zum Kochen, für Rindfleischsalate, zum Spicken als magerer Rindsbraten mit Saucen.
12, 13, 14, 15, 16, 24) Schulter
Mit dem mageren und dem fetten Meisel, dem Kavalierspitz (zum Kochen), dem Schulterscherzel (zum Kochen und Dünsten) und der dicken Schulter (zum Kochen und Dünsten, ohne Sehne)
19) Brustkern
Grobfasriges, sehr schmackhaftes Fleisch zum Kochen und Pökeln. Für gute Suppen-Eintopf-Gerichte.
20, 21) Wadschinken
Reich mit Sehnen durchzogen, sehr kräftig und schmackhaft. Am markantesten für Gulaschgerichte.
23) Kügerl
Sehr gutes, festes Fleisch mit etwas längerer Garzeit. Ausgezeichnet für Suppen und als Tellerfleisch.
25) Beinfleisch/Platte
Saftig, beim Kochen aufgehend. Österreichische Spezialität mit Apfel- und Semmelkren.
